Inhalt
In dem Seminar erhalten Teilnehmer einen umfassenden Einblick in die theoretischen Grundlagen und in die Ernährungstherapie als Behandlungsmöglichkeit der Zöliakie.
Dieses Seminar richtet sich an Köche, die in Kliniken/Reha-Einrichtungen und Senioreneinrichtungen arbeiten und ihr Grundlagenwissen erweitern und aktualisieren möchten.
• Pathogenese und Diagnose
• Klassifikation der Zöliakie
• Symptome des Krankheitsbildes
• Ernährungstherapie
• Glutenfreie Lebensmittel – Glutenhaltige Lebensmittel
• Lebensmittelkennzeichnung
• Abgrenzung zur Glutensensitivität und Weizenallergie
• Praxiseinheit in der Lehrküche (Backeigenschaften von glutenfreiem Pseudogetreide; Rezeptideen)