Inhalt

Durch die Zunahme der Allergien in den letzten Jahrzehnten wird dieses Thema in der Gemeinschaftsverpflegung und der Gastronomie immer aktueller. Dieses Seminar vermittelt die allergologischen Grundlagen sowie die praktische Anwendung in der Küche und richtet sich an Köche, die in Kliniken und Senioreneinrichtungen arbeiten.

• Grundlagen und Aktuelles aus der Allergologie
• Begriffsbestimmungen und Symptome
• Kreuzallergien mit Nahrungsmitteln
• Laktoseintoleranz, Fruktosemalabsorption, Zöliakie/Sprue
• Aspekte der neuen Allergenkennzeichnung von Lebensmitteln
• Küchen- und Praxistipps
• Fallbeispiele, praktische Übungen